Амазонское севиче из сёмги с пюре маракуйи
Ингредиенты
- Филе семги 600 г
- Стебель сельдерея ½ штуки
- Чеснок 2 зубчика
- Перец чили 1 штука
- Красный лук ½ головки
- Кинза 4 веточки
- Пюре лайма 100 мл
- Филе сибаса 50 г
- Пюре маракуйи 250 г
- Свежая мята 3 веточки
- Сахар 3 столовые ложки
- Имбирь 5 г
- Лайм по вкусу
- Соль по вкусу
Способ приготовления
Семгу нарезать крупными кубиками и убрать в холодильник.
Филе сибаса смешать со стеблем сельдерея, пюре имбиря, измельченным зубчиком чеснока, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), половиной чили и луком, нарезанными произвольно. Залить все это пюре лайма, посолить, перемешать и оставить на 15 минут.
Добавить к овощам 75 мл воды, несколько кубиков льда, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу и процедить через сито. Это называется «молоком тигра».
Пюре маракуйи, мяту, сахар и пюре имбиря положить в небольшой сотейник, залить 100 мл воды и довести до кипения. Затем охладить, для однородности можно немного пробить массу блендером.
Смешать соус из маракуйи и «молоко тигра» до однородной массы.
К охлажденной рыбе добавить немного пюре лайма, листья кинзы, колечки чили, измельченный чеснок, немного соли, добавить соус, перемешать и сразу же подавать.
Семгу нарезать крупными кубиками и убрать в холодильник.
Филе сибаса смешать со стеблем сельдерея, пюре имбиря, измельченным зубчиком чеснока, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), половиной чили и луком, нарезанными произвольно. Залить все это пюре лайма, посолить, перемешать и оставить на 15 минут.
Добавить к овощам 75 мл воды, несколько кубиков льда, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу и процедить через сито. Это называется «молоком тигра».
Пюре маракуйи, мяту, сахар и пюре имбиря положить в небольшой сотейник, залить 100 мл воды и довести до кипения. Затем охладить, для однородности можно немного пробить массу блендером.
Смешать соус из маракуйи и «молоко тигра» до однородной массы.
К охлажденной рыбе добавить немного пюре лайма, листья кинзы, колечки чили, измельченный чеснок, немного соли, добавить соус, перемешать и сразу же подавать.
